香港薄餅文化簡史
薄餅在香港不是「外國食物」—— 它已經成為日常飲食的一部分。但這條路走了 40 年。
1980 年代:連鎖店時代
必勝客(Pizza Hut)1981 年在香港開第一間店,旺角始創中心。對許多 80 後來說,「薄餅」這個詞就是這個味道:厚底、芝士拉絲、加菠蘿。Domino's 1990 年代加入,以外賣為主。
2000 年代:意大利餐廳的崛起
千禧後,中環、灣仔、銅鑼灣陸續開出意大利餐廳。Cova、Da Domenico、Sabatini 把更傳統的歐式薄餅帶進來,但價位偏高。
2010 年代:獨立手工薄餅店
2010 年代中後期,一批獨立小店出現:Pizza Express(英式)、Mr. Bing、Hong Kong Pizza Club、Motorino。Motorino 2014 年在西營盤開店,首次把真正的那不勒斯石爐薄餅帶到香港主流市場。
2020 年代:本地融合
近年的新店開始做本地融合:叉燒菠蘿、燒鴨、避風塘蝦、豉油雞。這不是「中式薄餅」—— 而是用意大利的技術做香港的味道。Pizza Box 2018 年開業,正是這個浪潮的一部分。
香港人怎樣吃薄餅?
- 分享:幾乎所有香港薄餅店都是切件分享,而不是個人一塊。
- 配凍飲:配可樂、檸檬茶,而不是紅酒。
- 外賣文化:Foodpanda 和 Deliveroo 改變了薄餅的消費模式 —— 現在大部分薄餅是在家吃的。
- 夜宵:晚上 10 點後仍有大量訂單。
下一站
香港薄餅市場仍然在進化。未來幾年可能出現的趨勢:更多單一風格專門店(只做底特律、只做羅馬 al taglio)、更多家用薄餅爐普及、更深入的本地融合(街市鯇魚薄餅?臘味薄餅?)。