我們的故事
Pizza Box 在 2018 年於香港尖沙咀開業。創辦人 Marco Wong 在意大利那不勒斯學藝兩年,回港後想做一件簡單的事:把那不勒斯薄餅的精神帶到香港,但用一種香港人會喜歡的方式呈現。
三條原則
一、長時間發酵。我們的麵糰至少冷藏發酵 72 小時。長發酵讓酵母把麵粉中的複合醣分解,做出來的餅底更香、更易消化、不會吃完口渴。
二、好麵粉。我們堅持用意大利 Caputo Cuoco(藍包裝)00 號麵粉。蛋白質含量約 13%,筋度高,能承受高溫快烤而不變硬。
三、高溫快烤。我們的石爐維持在攝氏 450 度。一塊 12 吋的那不勒斯薄餅 90 秒出爐 —— 邊緣鼓起焦斑,中央仍然濕潤帶湯汁。這是電烤箱永遠做不到的口感。
本地創作
我們也做香港人的薄餅。叉燒菠蘿薄餅不是夏威夷 —— 我們用蜜汁叉燒、新鮮菠蘿、再加一點蔥花。避風塘蝦薄餅用蒜蓉、辣椒乾、豆豉,做出香港式的辣勁。
我們的團隊
主廚 Marco 之外,我們的烘焙師 Jenny 負責麵糰房,每天清晨 5 點準備三天後要用的麵糰。前廳由經理 Alex 負責,他在香港餐飲業有 15 年經驗。