薄餅麵糰計算機
輸入你想做幾塊薄餅、每塊多重、含水量多少,計算機會給你精準的食材分量。
用法:選擇你的薄餅風格(那不勒斯/紐約/底特律有不同的水合度)、輸入薄餅數量及每塊麵糰重量,計算機會即時計算麵粉、水、鹽、乾酵母的精準分量,以及建議的發酵時間。
注意事項
- 水合度 = 水的重量 ÷ 麵粉重量。62% 是那不勒斯的甜蜜點,新手不要超過 65%。
- 鹽量約佔麵粉重量的 2.5%-3%。鹽會減慢發酵,所以鹽多就要更多時間或更多酵母。
- 乾酵母用量視乎發酵時間。72 小時冷藏發酵只需 0.1-0.15% 即可。
- 新鮮酵母轉乾酵母:乾酵母 ≈ 鮮酵母 ÷ 3。
- 需要詳細食譜?看家庭那不勒斯薄餅食譜。