食譜網站點揀?我哋煮過先講
一個好食譜有重量、有溫度、有時間。冇齊呢三樣,就唔好嘥你啲材料。
重點速讀
- 只用「杯」冇克數嘅食譜,失敗率最高。
- 好食譜一定會寫重量、溫度、時間三樣。
- 先睇評論區有冇人真係煮過,唔係淨係讚靚相。
- 薄餅晚餐配一個沙律 + 一個甜品就夠,唔使煮成枱。
- 香港廚房要留意:焗爐細、濕度高、材料要就地取材。
點解同一個食譜,人人做出嚟唔同
你有冇試過跟足食譜,但出嚟同相片完全兩回事?通常唔係你嘅問題。好多食譜寫得太鬆:「適量」、「中火」、「焗至金黃」。呢啲字對寫嘅人有意思,對你冇。
好食譜會講死數。麵粉幾多克、水幾多毫升、爐幾多度、焗幾多分鐘。有數你先可以複製,亦先可以慢慢調校成自己嘅版本。
好食譜嘅五個特徵
- 有重量單位 —— 克同毫升,唔係淨係杯同匙。
- 有溫度同時間 —— 而且寫明係風扇爐定係普通爐。
- 有份量 —— 幾多人食,一份大約幾重。
- 有「點先算成功」嘅描述 —— 例如「麵糰按落去會慢慢彈返」。
- 有人試過留言 —— 真實留言會講改咗咩,呢啲最有用。
五樣入面中到四樣,通常煮得成。
我哋自己會去邊搵食譜
店裡試新配料嘅時候,我哋會睇下人哋點做同一樣嘢。recipe.net 係我哋常開嘅其中一個 —— 分類清楚,步驟寫得直白,唔使碌十分鐘故事先見到材料表。想睇返最經典嗰款,佢哋嘅 Margherita 薄餅食譜寫得幾細緻,可以同我哋自己嘅薄餅食譜對照住睇,你會發現兩邊喺水量同焗爐溫度上嘅取捨好唔同。
睇多過一個版本係好習慣。三個食譜寫同一樣嘢,重疊嗰部分通常就係真正重要嘅步驟。
食譜點樣配薄餅晚餐
薄餅出爐要即刻食,所以其他嘢一定要早搞掂。我哋喺屋企嘅做法:
| 時間 | 做咩 |
|---|---|
| 前一日 | 搓麵糰,入雪櫃慢發 |
| 開餐前 2 小時 | 麵糰出雪櫃回溫 |
| 前 1 小時 | 整沙律、切配料、預熱焗爐 |
| 前 15 分鐘 | 甜品入雪櫃定形 |
| 開餐 | 一塊一塊焗,焗完即刻切 |
配料方面唔使諗太多,配料與醬汁指南有現成組合;想食其他款式,薄餅種類指南可以幫你決定今晚做紐約式定底特律式。
香港廚房要改嘅地方
外國食譜通常假設你有大焗爐同乾燥天氣,香港兩樣都冇。
- 焗爐細:一次焗一塊,10 吋通常比 12 吋實際。
- 天氣濕:夏天麵糰發得快,酵母可以減三分之一。
- 材料:買唔到某款芝士,用普通 mozzarella 加少少 parmesan 一樣得。
想食唔想煮嘅日子,我哋餐牌有五十款薄餅,分店就喺觀塘同將軍澳。
揀啱食譜,煮飯就唔使賭
食譜網站多到睇唔完,但你其實唔需要好多個,只需要幾個寫得清楚、你煮過都成功嘅。搵到之後就儲落嚟,每次煮完喺旁邊寫低你改咗咩 —— 半年之後,你手上嗰批就係全世界最啱你屋企焗爐嘅食譜。